溶剂分子、低分子醛、酮、羧酸以及氢过氧化合物的量均很少，这些组分就是借助水蒸汽的较大分压。过热水蒸汽凭借较高的温度、较大的穿透力（即持续、较大的分压），其脱溶、脱臭效果优于使用饱和水蒸汽。适应于湿粕的脱溶与烘干当饱和水蒸汽用于湿粕脱溶时，特别是当蒸汽压力不稳或偏低时，蒸汽中常带有少量凝结水，在蒸脱机的脱溶层，豆粕迅速将其中的水分吸收，粕中水分增加而发粘并产生结团现象。据测定，结团豆粕与正常豆粕相比，水分平均增加，粕质量下降，产品销售困难，溶耗增加。而采用过热蒸汽脱溶时，一是过热水蒸汽热焓高，在释放相同热量的情况下产生的凝结水少，二是过热水蒸汽的温度高，加速了豆粕中蛋白质变性的程度，大大减少了豆粕发粘、结团的几率。三是由于过热水蒸汽的穿透能力强，因此可以提高蒸脱机脱溶段的料层高度，延长脱溶时间。因此用过热水蒸汽脱溶其效果是非常理想的，特别是在豆坯入浸水分比较高的情况下，其优越性更加明显。除此之外，在蒸脱机的预脱层和烘干层使用过热水蒸汽，由于过热水蒸汽的温度高、传热推动力大，因此烘干脱水效果优于饱和水蒸汽。